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第4章 一见钟情（第1页）
林素娥打发赵凤兰去吃发糕，开始处理五花肉。
她今天准备做古法红烧肉。
肉清洗干净，加温水，泡10分钟左右。随后，换井水，最好用冰水，可现在没有冰箱，好在底下井水效果也差不多，还是泡10分钟，再倒适量黄酒腌制3分钟。
接着，非常重要的一步。
五花肉放在盆里，上锅蒸，肉变白即可。
蒸肉留下汤汁不倒，留着备用。
稍微晾一下，改刀切成两个拇指宽。
起锅。
八角、香叶、桂皮放入锅中先煸炒出香味，盛出备用。
转小火。
放入五花肉，炒得两面金黄，微微出油脂，盛出。
放油。
加入糖。
炒出糖色，转大火，加入五花肉和香料，翻炒出香味，加老抽、生抽和黄酒。
随后，倒入蒸肉汁。
又转小火。
盖上锅盖，烧制半个小时左右。
忙活完。
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